Новости HoReCa
В 2012 году исполняется 100 лет торту «Наполеон». Спустя 100 лет в Россию возвращаются русско-французские гастрономические сезоны, проходившие в Санкт-Петербурге и Париже каждые десять лет, с 1862 по 1912 годы. Гастрономические сезоны пройдут с 27 февраля по 3 марта в известных московских ресторанах. Новую историю русско-французских традиций приглашены создавать талантливые шеф-повара современной французской кухни - Себастьян Брода и Жан-Клод Брюжель.
Себастьян Брода, молодой талантливый повар и лучший шеф-повар Франции 2006 года, в свои 30 лет уже имеет в послужном списке мишленовскую звезду, полученную в «Jarrier» города Бьо, где он выступал и в качестве владельца, и в качестве шеф-повара. Сейчас Себастьян возглавляет кухню отеля Grand Hôtel в Каннах - в ресторане «Le Park 45». Жан-Клод Брюжель - лучший шеф-повар Франции 1996 года - с 1992 года работает в группе SBM, куда входят такие отели, как Hermitage, Hotel de Paris, Monte Carlo Bay. Его кухня неукоснительно верна средиземноморской традиции, но в ней прослеживаются современные веяния.
Российские участники на правах гостеприимных хозяев в течение недели будут принимать на своей кухне французских друзей и готовить «в четыре руки». Полем для дружеского поединка станут «Чайка» (шеф-повар Дмитрий Шуршаков) и Accenti (шеф-повар Игорь Шурупов). Мэтры гастрономии из двух стран продемонстрируют особенности «кулинарной ментальности», предложив на основании одних и тех же ингредиентов две манеры приготовления. Появившееся в результате общее меню позволит по-новому осмыслить специфику русской и французской кухни.
Свою интерпретацию «наполеоновского» меню представят также московские заведения Les Menus, «Кафе Пушкинъ», «Карлсон», «Облака», кафе «Академия» и «Арт-Академия», кафе-бар Ragout, киноклубы Dome и «Фитиль». В Dome и «Фитиле» праздник кулинарного искусства дополнит видеоряд: гастрономические вечера будут сопровождаться показами французского кино.
